ENTREMETS ~ ALTA PASTELERÍA FRANCESA
¿Quieres aprender a elaborar los auténticos entremets de la alta pastelería francesa, trabajando desde las bases hasta los acabados profesionales?
Durante 4 clases 100% prácticas y en grupos de máximo 4 alumnos, aprenderás a construir tres entremets completos, trabajando bizcochos, crujientes, confits de frutas, cremosos, mousses, glaseados, montajes y decoraciones.
No solo aprenderás las recetas: entenderás cómo se construye un entremet, cómo combinar diferentes texturas y sabores y cómo organizar cada elaboración para conseguir un resultado profesional.
🍍 DÍA 1 · BASES, BIZCOCHOS Y CRUJIENTES
Comenzaremos preparando las diferentes bases que utilizaremos durante el curso:
- Dacquoise de cacao
- Crujiente de praliné y naranja
- Bizcocho japonés
- Sablé bretón
Aprenderás las características de cada una, cómo elaborarlas correctamente y qué función tiene cada textura dentro de un entremet.
🍊 DÍA 2 · CONFITS, CREMOSOS Y MOUSSE
Trabajaremos las elaboraciones que aportan sabor, cremosidad y frescura:
- Confit de maracuyá
- Confit de piña y lima
- Cremoso de naranja
- Cremoso de caramelo y café
- Bavaroise de coco
Aprenderás a trabajar las frutas en diferentes texturas y a realizar cremosos con base de crema inglesa para conseguir núcleos con la la textura, acidez y estructura adecuadas, entendiendo cómo equilibrar cada elaboración para que funcione dentro del entremet y aporte contraste al conjunto.
🍫 DÍA 3 · MOUSSES Y MONTAJE DE LOS ENTREMETS
Pasamos al montaje y construcción de nuestras tartas:
- Piña salteada
- Glaseado neutro
- Mousse de chocolate blanco
- Mousse de chocolate negro
- Montaje y acabados de la tarta de Piña & Coco
- Montaje del entremet de Chocolate & Naranja
- Montaje del entremet de Caramelo & Café
Aprenderás a montar correctamente cada entremet, colocando bases, insertos y mousses para conseguir cortes limpios y una estructura perfecta.
🤍 DÍA 4 · GLASEADOS Y DECORACIONES FINALES
Terminaremos el curso trabajando los acabados que convierten un entremet en una auténtica pieza de alta pastelería:
- Glaseado espejo de chocolate
- Glaseado espejo de caramelo
- Avellanas caramelizadas
- Ganache montada de vainilla
- Decoración del entremet de Caramelo & Café
- Decoración del entremet de Chocolate & Naranja
Aprenderás a conseguir glaseados lisos, brillantes y uniformes, además de diferentes técnicas de decoración para conseguir acabados elegantes y profesionales.
🗓️ PRÓXIMAS CONVOCATORIAS:
- Jueves del 17:30 a 20:30 (del 19 de noviembre al 17 de diciembre, el jueves 3 de diciembre no habrá clase).
- Miércoles de 10:30 a 13:30 (del 13 de enero al 3 de febrero)
👥 ALUMNOS
Grupos de máximo 4 alumnos. Un formato reducido que permite trabajar de manera 100% práctica y muy personalizada.
💶 PRECIO
360 €
📦 ¿QUÉ INCLUYE EL CURSO?
- Todos los ingredientes y materiales necesarios para realizar las elaboraciones.
- Delantal durante las clases.
- Dosier completo con fotografías, recetas y todos los pasos detallados para poder repetir las elaboraciones en casa.
- Caja para transportar tus tartas y llevártelas a casa.
🎓 NIVEL RECOMENDADO
Curso pensado para alumnos con conocimientos básicos de pastelería. Recomendamos haber realizado previamente nuestro curso trimestral de pastelería o contar con una base equivalente.
