ENTREMETS ~ ALTA PASTELERÍA FRANCESA
Del 16 de septiembre al 7 de octubre (4 clases)
¿Quieres aprender a preparar auténticas tartas de alta pastelería como las que encontrarás en las mejores pastelerías francesas?
En este curso aprenderás a elaborar entremets, las emblemáticas tartas de alta pastelería francesa compuestas por capas de bizcochos, crujientes, cremosos, compotas, mousses y glaseados profesionales.
Descubrirás cómo combinar diferentes texturas y sabores para crear postres elegantes, equilibrados y con acabados impecables.
Durante el curso elaboraremos:
- Tarta de Piña & Coco 🍍🥥 Base de galleta bretona, confit de maracuyá, confit de piña y lima, mousse ligera de coco, glaseado neutro y piña salteada.
- Tarta de Chocolate & Naranja 🍊🍫Dacquoise de chocolate, crujiente de chocolate y praliné, cremoso de naranja, mousse de chocolate y glaseado de chocolate.
- Tarta de Chocolate Blanco & Caramelo 🤍🍮Bizcocho japonés, cremoso de caramelo, mousse de chocolate blanco, glaseado de caramelo y decoración con ganache montada de vainilla.
👩🏻🍳 En este curso aprenderás a:
- Elaborar mousses ligeras y estables.
- Preparar cremosos, compotas y confitados con la textura perfecta.
- Realizar diferentes bases como bretona, dacquoise y bizcocho japonés.
- Elaborar crujientes profesionales que aporten contraste de texturas.
- Montar correctamente un entremet mediante capas e insertos.
- Aplicar glaseados con acabados lisos, brillantes y profesionales.
- Organizar y planificar las elaboraciones para optimizar tiempos de trabajo.
- Conseguir acabados limpios y elegantes propios de la alta pastelería francesa.
🗓️ Horario
Miércoles de 17:30 a 20:30
Del 16 de septiembre al 7 de octubre (4 clases)
👥 Solo 4 alumnos
Este curso está limitado a 4 alumnos, lo que permite un aprendizaje muy personalizado y un seguimiento cercano durante toda la formación.
📦 Al finalizar el curso te llevarás tus propias tartas junto con un dosier completo con todas las recetas y el paso a paso detallado para que puedas reproducirlas en casa.
Nivel recomendado
Este curso está idealmente pensado para personas que ya cuentan con algunas nociones básicas de pastelería y así aprovechar al máximo todas las técnicas que trabajaremos. Recomendamos haber realizado previamente nuestro Curso Básico de Pastelería Francesa, el curso de Tartas Clásicas, el Curso Trimestral o disponer de una base equivalente.
